我是丹丹麻 我愛李丹丹 :D

1月的LC廚藝教室教的是最應景的年菜! 我們學的是「避風塘鮭魚」&「翡翠鮭魚蒸」

主菜的部分都使用了鮭魚! 當然, 要換成蝦子或螃蟹也都可以啦~

來記錄一下吧 ^^

第一道老師教的是翡翠鮭魚蒸~ 食材準備有這些：

鮭魚(切小丁)、絲瓜or大黃瓜

青蔥(切碎)、紅辣椒(切碎)、嫩薑(切碎)、橄欖油、熱開水

調味料: 米酒、白胡椒、太白粉、香油、醬油、黑醋、二砂

做法：

1. 鮭魚去刺切小丁, 用米酒、白胡椒、太白粉、香油去抓醃

    大黃瓜中間挖空但不要穿底(以免鮭魚料及湯汁都流出)

    將抓醃的鮭魚丁輕輕散放入(不要壓它)

2. 入蒸籠

3. 等待蒸籠的同時準備醬料~

    醬油1:水1, 再加入黑醋一點點

    依序下薑末、辣椒皮、二砂糖、蔥末, 最後加香油、白胡椒

    加入一點點太白粉讓醬汁成稠狀即可

4. 將蒸好的翡翠鮭魚蒸淋上醬汁就可以擺盤上桌囉!

第二道學的是避風塘鮭魚~ 材料有：

蒜頭(切碎)、辣椒(切碎)、青蔥(切碎)、鮭魚排(切大塊)

九層塔、豆酥、地瓜粉、香油、洋芋片、生菜

做法：

1. 鮭魚切大塊後用米酒、黑胡椒、少許鹽巴去醃漬

2. 醃漬好的鮭魚均勻的沾上地瓜粉

3. 將多餘的粉輕輕敲掉後, 鮭魚皮朝下下油鍋

   (使用二次油炸法, 第一次油溫約120度, 第二次高溫逼油)

4. 鮭魚炸到金黃後撈起備用,

    關火使用餘溫炸九層塔才會鮮綠, 九層塔炸好後撈起備用

    (為免噴油, 半秒鐘要下鍋並蓋鍋蓋)

5. 開火, 使用底油依序放入蒜末、辣椒末及鮭魚排

6. 降溫後加入豆酥、蒜酥

7. 拌炒後加入青蔥及捏碎的洋芋片再拌一下就完成啦!

這次學的都很實用! 感覺過年端這兩道出來可以很唬人~ XD

但因為我討厭炸東西(因為要浪費好多油呀呀呀!), 所以回家後我只有練習了翡翠鮭魚蒸~

感想是: 鮭魚和大黃瓜都很清淡, 所以不能像我偷懶沒做醬汁! >< 不然就是抓醃的時候要加一點鹽巴啦!

2月要學期待很久的紅酒燉羊肉! 嘻嘻~

看得先去買紅酒跟羊肉, 學完回來就可以直接練習囉!!!